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ISO22000认证IATF16949认证专业团队
2025-04-22 07:16:43 浏览次数:4 作者: 博慧达企业管理咨询有限公司
以下是:ISO22000认证IATF16949认证专业团队的产品参数
产品参数
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品牌博慧达
地址深圳
类别体系认证
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   问题2.这一加工步骤是否能可能发生的显著危害或降低到一定水平(可接受水平)?如果回答“YES”。还应考虑一下,这步是否 ,如果时,则是CCP。如果回答“NO”,则回答问题3。

        问题3.是否已确定的危害能影响判定产品可接受水平,或者这些危害会增到使产品不可接受水平?如果回答“NO”,则不是“CCP”。主要考虑危害的污染或界入,即是否存在或是否要发生或是要增加? 如果“YES” ,回答问题4。



      问题4.是否下边的工序能已确定的危害或减少到可接受的水平? 如回答“NO”,这一步是CCP。如回答“YES”,这一步不是CCP,而下道工序才能CCP。

        3.CCP的改变

        我们已多次提到CCP 或HACCP的是产品,加工过程特异性,对于已确定的关键点,如果出现工厂位置,配方,加工过程,仪器设备,配料供方,卫生控制和其它支持性计划改变以及用户的改变,CCP都可能改变。(特异性Specific)

        另外,一个CCP可能可以控制多个危害,如加热可以消灭致病性细菌,以及寄生虫,或冷冻,冷藏可以防止致病性生物生长和组胺的生成。而反过来,有些危害则需多个CCP来控制,如鲭鱼罐头,在原料收购,缓化,切台,三个CCP来控制组胺的形成。 

 




 危害评估
 
  所谓危害评估就是对识别出来的食品危害是否构成显著危害进行评价。事实上,HACCP体系并不是要 控制
 
所有的食品危害,只是控制显著危害。显著危害控制住了,也就降低了食品危害风险系数。
 
  哪些危害 是显著危害?一般应从两个方面来确定:一是发生的可能性(风险性),二是一旦控制不当会给
 
人们带来不可接受的损害(严重 性)。在实践中,一般是根据工作经验、流行病学数据、客户投诉及现有
 
的技术资料、息来评估危害发生的可能性;用政府部门、 权威研究机构向社会公布的风险分析资料、息来
 
判定危害的严重程度。需要注意的是,在进行危害分析时必须考虑到加工企业无法 控制的因素,如销售、运输
 
环节及食用方式等。这些因素应在食品包装上以适当的文字或图形加以说明,给消费者合适的息,防止 食品
 
在食物链后期发生不必要的食品危害。对某些食品还应注明合适的消费人群,由于消费群体的不同或食用方式
 
的不同,有时可能 造成危害,有时可能不构成危害,比如儿童食用果冻就曾经发生过窒息死亡事件,鱼骨鱼刺
 
对成年人来说通常不是危害,但对儿童就 有可能构成危害。
 



生物危害
 
  生物危害包括病原性生物、病毒和寄生虫。 
  病原性生物一般会导致食源性疾病 的发生,且发病率较高。在美国平均每年达3万多例,我国每年报告
 
的集体发病事件,多数也属于食源性疾病。病原性生物对人体健 康造成的伤害包括食源性感染和食源性中毒
 
。食源性感染会造成腹泻、呕吐等症状;食源性中毒,即食物中毒,对人体造成的危害更 加严重。病原性生
 
物主要的来源是,在适宜的环境如营养成分、pH值、温度、水活度、气体(氧气)等条件下,生物会快速繁
 
殖 ,从而引起食物腐败变质。 



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